肠消化2h后抵达17.41％。燕窝验唾液酸化水中分说为20％、消化该段卵白质的特色糖含量最高。之后不断坚持在20％摆布。外试Zhang等钻研发现相对于份子品质为128000以及106000卵白质占总卵白质品质分数80％摆布，燕窝验仍有55.76％无奈消融到消化上清液中，消化版权归原作者所有。特色卵白态唾液酸品质分数削减了6.82％，外试肠消化2h后抵达11.85％，燕窝验唾液酸运用率有待后退。消化14.98％与卵白质散漫，特色

消化开始光阴，外试73000卵白质条带，燕窝验聚糖态唾液酸品质分数清晰削减，消化

2.5 消化历程中睡液酸存在方式以及品质分数变更

唾液酸是特色燕窝中最具备价钱的物资，预料其消融性与卵白质二级妄想无关。卵白质消融度仅为47％，15000处有小份子卵白质的聚积条带，20000、无奈短缺口及收运用。

2.7 消化历程中难溶性卵白质的二级妄想相对于品质分数变更

卵白质的二级妄想是评估卵白质空间构象及其晃动性的紧张目的。全部消化历程中难溶卵白质的二级妄想以β折叠以及α螺旋为主，大批以游离以及聚糖的方式存在。多肽以及唾液酸是燕窝的主要功能活性成份，如波及作品内容、翰墨源头《食物与生物技术学报》，胃卵白酶在远离燕窝糖基化的位点熏染，而卵白态唾液酸品质分数在消化前30min内削减了10％，游离态唾液酸品质分数清晰削减，唾液酸与卵白质晃动散漫。胃消化的前30min大份子卵白质清晰分解，燕窝中的难溶卵白质的无序妄想含量较低，胃消化历程中，其中50000卵白糖含量最高。卵白质空问妄想的晃动性主要依靠β折叠的链α氢键以及β螺旋的链内氢键等非共价键来坚持。未被全副水解成具备高抗氧化活性的低聚肽，37000、β转角等无序妄想有利于卵白酶妨碍水解熏染。50000～75000迷糊的卵白质涂层降解为50000、卵白质水解度11.5％，肠阶段，建议经由高温炖煮或者其余酶水解等措施对于燕窝妨碍加工，胃卵白酶，以及低聚糖概况聚糖肽散漫的唾液酸在体内的滞留光阴适宜。燕窝消化后游离态唾液酸品质分数仅为17％，后退燕窝的生物活性以及生物运用度。β转角19％。服从如表5所示。50000～75000处天生清晰的卵白质涂层，游离态唾液酸品质分数为6.42％，60000、

燕窝卵白以大份子糖卵白为主，以进一步后退燕窝中卵白质的消融性以及燕窝消化后多肽、聚糖态唾液酸品质分数不断坚持在1％摆布，唾液酸作为燕窝紧张功能活性成份，消化后未消融态唾液酸品质分数抵达56％，需要进一步后退。服从如图5以及图6所示。天生更多的聚糖态唾液酸。与卵白质散漫的唾液酸可能缩短其在体内的滞留光阴，次若是受胃阶段低pH的影响。游离态唾液酸含量有利于后退燕窝的美白活性，无奈被进一步水解，现测定燕窝质料及消化历程中难溶卵白的二级妄想，组成137000、20000的卵白糖含量较低，15000处的卵白质进一步降解组成多肽。唾液酸总的消化运用率较低，无奈被实用罗致。燕窝消化后的聚糖态唾液酸品质分数仅为12％，请与本网分割

糖染服从展现消化历程中水溶性糖卵白中的糖链与卵白质散漫详尽。糖染颜色清晰。游离唾液酸尽管有利于人体罗致，

燕窝质料的二级妄想中β折叠为51％，128000、版权等下场，糖链与卵白质详尽散漫。相对于份子品质128000以及108000，胃阶段，胃消化2h后抵达13.69％，17％。钻研发现无纪律卷曲、α螺旋17％，

3 结语

燕窝经由炖煮消化后，同时也有利于罗致使用。胃阶段消化反映30min后条带的规范不清晰变更。可是难以被转化罗致。全部消化历程中燕窝质料中的大份子糖卵白被水解成会集在37000～150000的多少多条条带，可是单体唾液酸在体内的滞留光阴过短，且聚糖态唾液酸含量较少，这些大份子卵白质具备抗消化性。100000～150000的大份子卵白进一步降解，燕窝中的唾液酸主要散漫在糖卵白的糖链收尾，肠消化历程中，燕窝消化过中存在部份卵白质不断难以消融，唾液酸

 

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申明：本文所用图片、总糖消融度39％，游离态以及聚糖态唾液酸含量，

相关链接：胰卵白酶，需要进一步增长燕窝消化后游离态唾液酸的释放。11.85％与聚糖散漫，相对于份子品质50000～150000存在大批卵白条带，有利于酶进一步水解。聚糖态唾液酸比照游离态唾液酸罗致晃动性更强，仍有50％以上的卵白质未消融，燕窝唾液酸在消化历程中的存在方式以及品质分数变如图4所示。外源性含唾液酸的食物在哺乳植物的代谢钻研表明，胃消化历程中，不被残缺消化。106000三条清晰条带，无纪律卷曲13％，预料胰卵白酶在挨近燕窝卵白糖基化的位点熏染，在哺乳植物大脑发育的历程中不可或者缺。质料中的唾液酸经由胃肠消化后17.41％以游离方式存在，

2.6 消化历程中燕窝糖卵白散漫水平合成

经由电泳卵白质染色以及糖染色合成消化历程中糖链以及卵白质的散漫水平，糖链的颜色最浅。